毎日がたのしくなる　塩麹のおかず

『からだに「いいこと」たくさん　麹のレシピ』の著者、おのみささんによる塩麹のレシピ集です。朝食やお弁当、晩酌にぴったりの日常使いの塩麹レシピを紹介しています。

【目次】
ふだんのごはんも、お弁当も、晩酌も。私のおかずはオール塩麴です。

□第1章　おいしい調味料「塩麴」の作り方
塩麴を作る前に／麴のきほん／塩麴を作る／材料と道具／塩麴の作り方／塩麴を作ったら／保存について／おいしい使い方

□第2章　塩麴でパパッとかんたんおかず
材料1つで塩麴のおかず　　　ごぼうの酢漬け／マッシュルームのトースター焼き／ピーマン丸ごと焼き／まぐろのユッケ風／はんぺんの塩麴焼き／小松菜のごま酢あえ／れんこんのおろし焼き／プチトマトの中華風漬けもの／セロリの浅漬け／アスパラガスの辛子あえ

調理別・塩麴のおかず
　　 ■あえもの　　　　　　れんこんのカッテージチーズあえ／鶏肉と三つ葉のバルサミコあえ／えのきたけのたらこあえ／切り干し大根と塩昆布の酢のもの／たこと万能ねぎのゆずこしょうあえ／いかとセロリの中華あえ
■煮もの・蒸しもの　　里いもと牛肉の煮もの／蒸しさつまいものクリームチーズあえ／キャベツとコンビーフの蒸し煮／かじきとトマトのレンジ蒸し／さつま揚げときゅうりのさっと煮
■炒めもの　　　　　　じゃがいもと明太子のバター炒め／いりことくるみの田作り風
■焼きもの・揚げもの　にんじんとごぼうのかき揚げ／鶏肉とまぐろの揚げ焼き／えびとまいたけのホイル焼き／焼きざけのねぎ塩麴あえ

塩麴＋調味料のおかずバリエ
＋カレー粉　　　　　カレー肉じゃが／かぼちゃとじゃこのカレー炒め／切り干し大根とツナのスパイシー炒め ＋オイスターソース　オクラの中華風豚肉巻き／きくらげの卵とじ／プチトマトと牛肉のオイスターソース炒め ＋粒マスタード　　　じゃがいもとソーセージのソテー／芽ひじきと鶏ささ身のマスタードドレッシング／にらとくらげのごまマスタードあえ

□第3章　塩麴でじっくり漬け込みおかず
野菜を漬ける　　　　　　　　キャベツとしょうがの漬けもの／長いものわさび漬け／きゅうりとみょうがの酸っぱ漬け／白菜の昆布漬け

肉を漬ける　　　　　　　　　豚ロースの塩麴漬け／鶏もも肉のハーブ漬け焼き／豚肉とチンゲン菜のしょうが炒め／レバーの塩麴煮／レバーの塩麴煮ペースト
魚介を漬ける　　　　　　　　さけの塩麴漬け／さんまのホイル焼き／いかのカレー風味炒め／ぶりのゆずこしょう風味照り焼き
ゆで卵を漬ける　　　　　　　ゆで卵の塩麴漬け
チーズを漬ける　　　　　　　チーズの塩麴漬け
塩麴うずら卵のハム巻き／ゆで卵の塩麴漬けディップ／モッツァレラチーズの塩麴漬けカプレーゼ／クリームチーズの塩麴漬けのり巻き
豆腐を漬ける　　　　　　　　豆腐の塩麴漬け／じゃがいもの塩麴豆腐ソースあえ／砂肝と塩麴豆腐のショートパスタ／おからときゅうりの塩麴豆腐サラダ
干しするめいかを漬ける　　　干しするめいかの塩麴漬け
きのこを漬ける　　　　　　　きのこの塩麴漬け
塩麴するめとブロッコリーの炒めもの／塩麴するめ
チャーハン／塩麴きのことさやいんげんのマリネ／塩麴きのこのマカロニグラタン

コラム ● 塩麴ラボ
塩麴ラボ①　いろいろな麴で塩麴を作ってみた。
塩麴ラボ②　塩麴で傑作タレを作ってみた。
塩麹ラボ③　塩麹のおかずで5日分のお弁当をつくってみた。